学做菜的12种技巧你会吗 家常菜12种技巧必备小诀窍。

生活是我们的全部,能做好一道简单菜 或许并不是那么容易 或许做法对了 但味道对了吗? 味道对了,颜色对了吗?如果不对 那么家常菜的 12 种技巧你该 学学了。贵阳新东方烹饪学校带你走进不一样的家常菜技巧! 1. 炒鸡蛋 将鸡蛋磕入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油 锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。 2. 将虾仁放碗内,按每 250 g 虾仁加精盐、食用淀粉各 1 g,用手轻轻抓搓一会 后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可 口。 3.炒鲜虾 炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。 4.炒腰花 腰花切好后,加少许自醋,浸水 10 分钟,腰花会发大、无血水,炒 熟后洁白爽口。 5.炒猪肝 炒前可用点硼砂和白醋渍一下, 再用清水洗净, 因硼砂能使猪肝脆爽, 白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好 。 6.炒牛肉片 炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌 30 分钟, 啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。 7.炒猪肉片 将切好的肉片放在漏勺里, 在开水中晃动几下, 待肉片变色时捞起, 沥去水分,然后再下锅炒,只需 3—4 分钟就能熟,并 且鲜嫩可口。 8.炒豆芽 豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在 炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩 9.炒青椒 要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。 10.炒洋葱:将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质 地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易 炒焦。

11.炒藕片 将藕切成薄片,入锅,翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅, 这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕 片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。 12.炒花生 冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。如油炸的一样。

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