蒸馒头的方法和步骤

蒸馒头的方法和步骤: 一、首先和面、发面,酵母粉发面比较好,不用加碱 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 3、 在和面盆中放入适量酵母粉, 糖用手搅拌均匀 (也可先将面粉、 酵母、 糖拌匀后再加水,酵母粉按说明用量,冬天可稍多些) 。 4、 用瓢挖一大瓢白面, 一边倒入面盆中, 一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘 着的面为止。 6、搓双手,至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。 (以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15 分钟可搞定。 ) 9、放置向阳的或温暖的地方发 2——3 个小时左右静置待用,以后的时 间可以做其它的家务。静置时间根据酵母粉的多少或温度而定。掌握好 发酵的程度,等体积变大,面团中已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明 已经发酵好。 二、制作馒头 1、整理面板,平整,干净干燥,放面扑。 2、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在面板上,用手抓少量干 面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。 3、揉面要多搓揉几遍,这样蒸出来的馒头吃起来比较筋道,面团大的可

以切分开搓揉。搓揉好后把面团再揉成长条状,左手把面块右头,以手 四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着 手。 4、成型的馒头放置一会再醒醒。 三、开蒸馒头 1、 在醒馒头的同时, 可做锅的整理。 锅里放入适量的水, 放筚子及笼布。 笼布要完全浸水后(不要拧水,防止成熟后粘)平整放在筚子上。 2、待水响锅后(要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯子) ,把 馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。冬天馒头醒的不好时,可以把水 烧开后再小火让馒头在锅中再醒醒,3——5 分钟左右再大火蒸。 3、大火蒸,根据馒头个的大小,掌握时间 15 分钟--20 分钟。 4、关火,等待一小会,就可以起锅了。

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