包子怎么做才松软好吃的方法

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包子怎么做才松软好吃的方法

一、说明:

包子是大家比较喜爱的传统面食之一,很多人蒸包子往往是包子皮蒸不好,包子不松软,吃起来口感不爽。而包子怎么做才会松软好吃?一些包子铺蒸包子则是采用酵母和包子泡打粉结合一起产气,蒸出的包子就比较松软,包子专用泡打粉是在前期和面时添加,使用方法比较简单,而且很容易就蒸出白亮松软的大包子!

二、包子皮的配方:

三、称量面粉、酵母、包子泡打粉

先称量面粉,根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例称取,酵母按照0.8%称取!

说明:包子泡打粉的使用量一般为:1-2%(以面粉量计),可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。1、夏季气温偏高时,使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%,如果发面过快可以下调使用量为1.3%。2、冬季气温偏低时,使用量一般为1.5-2%。

四、把包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和成表面光滑的面团。

五、和成表面光滑的面团后、放置静止发面:

把面团放在盆里盖上盖,放置发酵,发酵要注意保温,一般发酵最佳温度为

35度,时间为1小时左右。面团发酵好后撕开看呈蜂窝状,面团的体积要增大1倍左右。

六、把发好的面团揉成条,揪成大小适宜的面剂子,然后擀皮、包馅、蒸制。

七、把包好的包子放置醒发10多分钟,然后开火蒸制15-20分钟左右即可

八、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉,蒸的包子都是白亮松软,包子泡打粉和传统泡打粉区别是,传统泡打粉一般要求在面发好后揉面时添加,使用比较麻烦,而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加,使用简单方便!

九、注意事项:

1、泡打粉的作用机理都是酸碱中和,遇水就会反应,所以要先把泡打粉和面粉适当混合均匀,然后再加水和面!

2、蒸包子应该使用无铝泡打粉

由于包子属于主食,使用明矾会造成铝超标,国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉,因此只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者使用明矾泡打粉要慎重!

本篇完

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