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史上最牛最全酱牛肉做法大 PK 酱牛肉实在是好吃, 对于我这样一个爱吃的人来说, 经常能吃到这样的美味确实是一种享受, 但是要做出这样的美食,确实需要好好的实战操练。

所以我上网搜集了一些酱牛肉的做法,经过综合比较及可操作性,我筛选出几种方法,现向 大家推荐,大家可以在休息日,亲自上手试一试。

正宗酱牛肉怎么做? 酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。

也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。

酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的。

酱牛肉原料的选择很有讲究, 应该只用牛前腿的键子肉。

这样的肉做出的成品口感才能达到 最佳。

时下的一些小饭馆、 饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的 键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。

今天,我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。

希望朋友们多多尝试,也可以 在亲戚朋友面前露一手, 看着自己做的菜被家人朋友一扫而光, 再听着他们对你手艺的赞美, 那可是一件很开心的事情哦! 原料:牛前腿键子肉 1500 克、葱 50 克、姜 30 克、盐 15 克、糖 10 克、料酒 30 克、酱油 30 克、五香粉 15 克、香叶 4 片、花椒 5 克、丁香 2 克、小茴香 3 克、陈皮 4 克、甘草 5 克、 桂皮 5 克、八角 6 瓣、清水适量。

制作: 1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其 中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80 度时入牛肉煮开后再大火煮 1 分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士: 1、牛肉煮 1 分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

北京复顺斋酱牛肉怎么做? 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客 寻味而来,争相购买,一饱口福。

制作方法: 1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位 的精肉。

这些部位的特点是瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻, 营 养丰富。

2.辅料:煮肉时用的辅料,是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、 白芷、肉桂等优质调味料。

这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、 大葱及老汤煮制。

3.调酱配料:复顺斋的工艺过程要求严格。

先将鲜牛肉洗净,切成 1 千克左右重的长方 块,然后将黄酱兑水搅成稀粥状,放入食盐,并用细罗过一遍,排除酱渣。

将中药佐料配齐 研成粉末,装入缝好的布袋内备用。

4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。

紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入 锅内,煮 2 小时左右,将肉捞出,清除渣沫,叫做“紧肉”。

5.酱制:然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅。

先用旺 火煮 1 小时,再用文火煮,边煮边兑老汤,这样持续 12 小时方可出锅。

在文火煨时,要随 时察看火侯情况,翻 2 次锅。

酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经过冷却即为成品。

产品特点:色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。

适合老人、婴儿 和病人食用,是补养身体之佳品。

下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,无不适宜,均是难得的 美味。

【文怡在做菜】*酱牛肉*怎么做? 原料:前腿牛键子 1000 克 调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱 3 节、姜一块、生抽 1 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 2 汤匙、五香粉 1/2 茶 匙 做法: 1)前腿牛键子洗净,切成 10cm 见方的大块。

锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放 入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂 皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中) 。

大葱洗净切三节。

姜洗净后,用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。

煮开后放入牛肉,继续用大火煮约 15 分钟,转入小火到肉熟。

用筷子扎一下,能顺利穿过 即可。

将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置 2 小时左右。

4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。

煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

超级罗嗦: **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散, 口感略差。

**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非 常重要哦~~ 分解 ing:

前腿牛键子洗净,切成 10cm 见方的大块。

锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入, 在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶 由于容易拣拾,也可直接放入锅中) 。

大葱洗净切三节。

姜洗净后,用刀拍散。

生抽 1 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 2 汤匙、五香粉 1/2 茶匙 砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。

煮开后 放入牛肉,继续用大火煮约 15 分钟,转入小火到肉熟。

用筷子扎一下,能顺利穿过即可。

将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置 2 小时左右。

将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。

焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

清真酱牛肉怎么做? 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。

切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋 色黄而透明。

食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

制作方法: 1.主料:生牛肉 100 公斤。

辅科:黄酱 10 公斤,食盐 3 公斤,桂皮 250 克,丁香 250 克,砂仁 250 克,大茴香 500 克。

2.加工方法: ①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干 净,剔除骨头。

然后切成 0.75—1 公斤左右的肉块,厚度不超过 40 厘米,并放入清水中洗 一次,按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水 50 公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的 1/2 和黄酱。

煮沸 1 小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉 块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压 好(压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

, )添 上清水,用旺火煮制 4 小时左右。

煮制第 1 个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔 1 小时翻锅 1 次。

根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制 4 小时之后,再用 微火煨煮 4 小时,使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时,每隔 1 小时翻锅 1 次,使肉块熟烂一致。

⑤出锅:压锅后,封火,用小火煮 6 个小时出锅。

出锅时要用特制的铁拍子,要做到轻 铲稳托放平,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,肉出锅后要放在竹屉 内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要 8 小时,每 50 千克生牛肉 可出熟肉 25 千克。

美女私房菜之酱牛肉怎么做? 准备时间:10 分钟 烹饪时间:3 小时 用料: 牛腱子肉 1 块(约 1000g),黄酱 100 克,料酒 3 汤匙(45 毫升) ,花椒 1 茶匙(5 克) , 桂皮 1 小块,酱油 1 汤匙(15 毫升) ,盐 2 茶匙(10 克) ,白砂糖 1 汤匙(15 克) ,老姜 1 小块,八角 2 粒,大葱白 1 根 做法:

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去, 边煮边撇,约 15 分钟左右,内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、 葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖 2 小时以 上,最后揭起锅盖再用大火炖 15 分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装 盘即可。

五香酱牛肉怎么做? 主料:牛肉(肥瘦)500 克 调料:盐 4 克、酱油 4 克、甜面酱 5 克、料酒 3 克、姜 3 克、香油 10 克、味精 3 克、五香 粉 5 克、白砂糖 5 克 1、将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上, 放容器内,加姜,上压重物,盖严。

每天翻一次; 2、7 天后,洗净血水,再用冷水漂 1 小时,放入开水锅内氽透; 3、锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开 后,下入牛肉块; 4、大火烧开,移上火煮 20 分钟,捞出牛肉块切片装盘即可。

工艺提示:料酒又叫黄酒 菜品口感:此菜五香味浓。

食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食 食谱相克:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

食谱营养: 牛肉富含丰富蛋白质, 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要, 能提高机体抗病能力, 对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖 胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之 功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

美味温馨提示:家中炒肉类菜肴,出锅的菜品颜色并不漂亮,牛肉丝的颜色呈褐色,猪肉丝 如不添加酱油则呈灰白色,如果酒店端出的小炒肉菜,鲜艳明亮而嫩,则多是添加了“嫩肉 粉”或“硝”。

假如你是个明智的消费者,切忌不要过于“好色”,也有些餐厅在菜肴中没有使 用硝上色,而是选择合成色素。

它们虽没有亚硝酸盐的毒性,但超量使用同样不利健康。

澳洲风味酱牛肉怎么做?? 澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值,其特色确实与众不同。

1.澳洲风味酱牛肉特色 澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。

口感好,具有清香、淡爽、细嫩而不塞 牙的特点。

既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己独特的风味,不愧为酱香型牛肉中 的佳品。

澳洲风味酱牛肉,其最大特点是出品率极高,每 1 公斤生牛肉可出熟肉 0.8~0.9 公斤。

比普通方法制作的酱牛肉提高近 2 倍,同样效益也提高近 2 倍。

2.澳洲风味酱牛肉选料 取无筋的子盖肉(牛大腿部分的肉)或一般精肉均可。

每块以 1~1.5 公斤为宜。

3.澳洲风味酱牛肉的制作方法 (1)注射添加剂。

将块状生牛肉注射专用添加剂(NHD-95,哈尔滨市港澳技术开发公 司有售) 。

可用医用 50 毫升的注射器,装入配制好的添加剂,多点次注入牛肉中。

每 500 克生牛肉,需用 10 克添加剂兑 125 克凉开水配制成的添加剂液进行注射。

要注入均匀,深 度达到肉的中间部位,以免液体添加剂外溢,造成不必要的浪费。

(2)滚揉处理。

注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理,要用手不断地翻转肉块,直 至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀, 至生牛肉手感柔软为止。

在翻转过程中外溢的添加剂 又被生牛肉充分吸收,其滚揉时间大约为 10 分钟。

切记不能购买注水肉,因注水肉不能完 全吸收液体添加剂,以致影响牛肉酱制的品质。

(3)腌制。

将滚揉好的生牛肉放在 10℃的环境条件下,置于盆中 20~25 小时。

(4)煮制。

将腌制好的生牛肉放入 100℃沸水中,使锅中的水温保持在 75~85℃,持 续煮 2~3 小时,煮制过程中要翻转 1 次,防止牛肉糊锅底影响品质和味道,直至煮熟出锅。

澳洲风味酱牛肉也适宜搞小型批量加工制作, 特别是在城镇中, 人们生活水平不断提高, 此种风味牛肉还不失为旅游、午餐的方便食品,并且其肉质不易腐坏,保存时间长,也是比 较卫生的食品。

北京酱牛肉怎么做? 食料:牛腱子 500 克精盐 2 克酱油 100 克白糖 15 克甜面酱 50 克料酒 10 克大葱 50 克鲜姜

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