请客吃饭点菜技巧大全(超详细)

请客吃饭点菜技巧大全 目 录 吃饭点菜前先忙乎四件事 点菜的技巧 点菜的原则 点菜的学问 点菜应注意的事项 点菜进阶指南 点菜的艺术 酒桌上的规矩 酒宴上的礼仪 酒桌上的敬酒词 中国八大菜系 1 2 3 3 5 6 10 15 17 25 32 点菜看似简单,其实复杂。

说有多大学问吧,其实也就三板斧:一是看人本领、二是选 菜搭配的本领,三是敬酒的本领。

本人经过多年感悟,特别整理总结了有关请客吃饭的相关 知识,在此与大家分享。

吃饭点菜前先忙乎四件事 1.上网。

如今对各家餐厅、菜肴的评点在网上比比皆是,可轻易查到网友们对你想 要去的那家餐厅各有什么说法。

同时, 通过网友评论也可以了解这家餐厅有哪几道菜是值得 一点的,多看些网友评点比你自己亲身尝试要省事得多。

2.进门先看别人的桌子。

一般来说,如果很多桌子都点同一道菜,那么这道菜一定 是这家饭店的特色,性价比不会太差,不妨也点一道尝尝。

看别人的桌子还能让你直观地了 1

图1

解到菜的出品,同时,观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。

拣那些普遍受到 大家欢迎的菜肴点吧,这样,你点菜的成功率就会比较高。

3.看完了别人的桌子, 还要再看人。

看人干什么?看看人多不多。

如果饭店人很多, 而且大多数桌子上的菜还没有上齐,这就说明上菜的速度不会很快。

那么,你就需要稍微点 几道冷菜,并且少点一些需要蒸的、费刀功的菜,这样可避免长时间等待。

反之,则可以少 点一些冷菜,以免浪费。

4.先去餐馆点好菜。

假如今儿吃饭的人比较多,不管是商务宴请还是朋友聚会,只 要你有时间,建议先去餐馆点好菜,一来可以避免很多尴尬,二来拒绝服务员的推荐也坦然 得多。

点完菜之后还可以先算一下花费,做到心中有数。

如果发现总价超标或过低,也可以 马上作出调整。

点菜的技巧 关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论! (特贴近实际生活) 如果是熟识的人一起出去吃,一般是一人点一个菜,如果谁点的菜没人吃,那么点那盘 菜的人必须自己去吃,做为点不好菜的惩罚,可是要是请客或是被请该如何呢? [实战二:被人请客]请客的人爱让客人点菜,客人初来乍到地也怕点不好,想点贵的, 还想不想有下次了;想点便宜的,什么醋溜土豆丝,倒是便宜,什么餐馆也都有,可是也太 不给主人面子了吧! 那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧! 可以试试以下四点原则: 1、识风味。

向服务员打听这儿的特色菜,对于建议可以参考,但要有选择性的去听, 因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜,尤其是那些味重油大的菜要特别注意! 2、识价格。

除蔬菜外,一般荤食比市场价格贵 1.5 倍是正常, (特色菜除外)标有“时 令”二字的菜劝君少碰。

3、识新鲜。

蔬菜都强调时令新鲜,一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。

4、识组合。

一般整桌菜要搭配合适,荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。

从饮食消费心理分析,一次饭局,能有一到两个菜能让人满意,人就有了满足感,别想 整桌菜都给您印象深刻。

[实战三:宴请别人]宴请别人,出于礼貌,应该让客人去点菜,客人肯点的话就省了 2

图2

许多的麻烦,要是客人不肯点了?这时身跳重担的你可就得运用八股文式的程式了。

先冷盘后热炒; 大盆汤小点心; 外加果盘一道。

另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。

既然是你请客,主动权就在你,最好选择去过的餐馆,以便做到心中有数! 实在不知道点什么的,就可以看看别人的桌子上的菜,进行大约估略一下。

还有一招就 是把领班的叫进来,把标准告诉她,让领班帮忙点菜,领班对自己的餐馆肯定是熟悉的,能 够保证品尝到本店的特色,而且搭配上也比较合理,领班的为了拉回头客,一般不会在质量 上打折。

兵法有云:知己知彼,百战不殆。

既然来了,一定要尝尝特色菜,如果有特价菜, ,一 定要点,因为餐馆要招揽生意,特价菜平价并且和餐馆特色有关,点特价菜可以达到,省钱 尝鲜的目的。

点菜的原则 进入与身份对应的餐馆,就成功了一半 第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里; 第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位; 第三、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间; 第四、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆; 第五、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。

在外买的比 酒店里便宜的不是一点两点了 点菜的学问 第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强; 第二、 点菜过程要快, 不要点了很久都没有定, 重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢, 尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜; 第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足 3

图3

够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如 果超过 4 道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如 青菜; 第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵; 第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同(我就吃过全鱼宴 ——18 个菜用一条 40 多斤的鱼做的,口味不同) ,如果是肉类,种类和做法最好有区分; 要注意客人是否有忌口——是否吃辣、 是否回民、 是否有孕、 是否服药、 是否海鲜过敏等等; 如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜 第六、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如 果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午 餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认 下生产日期、厂家等信息 第七,点酒注意事项 1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的 1/3—1/2;2、喝 红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。

也就是如果是海鲜, 尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红; 点酒的学问大了去了,点不好,你这顿饭就算是白请了。

第八,如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常 菜,估计味道差也不会差到哪里去; 第九,最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食 第八,最后点主食 ; 第九,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜) ,不清楚的 情况下可以找服务员确认。

第十,没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜。

如果是贵客,可以给每个人点一盅炖好的汤,例如高档的燕窝,也可以点鲍鱼,或者鹅 掌一类,这是体现招待档次的方法 4

图4

点菜应注意的事项 一位餐厅经理说,许多前来就餐的客人根本就不会点菜。

因此,当你走进餐馆点菜时, 应注意以下几点。

1、不要爱吃什么尽点什么。

点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。

一桌饭菜 主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹) 和蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。

假如 6 人吃 饭,一般可点 3--4 个冷碟,3--4 个炒菜,加一个大菜一道汤,1-2 个点心就足够了。

菜肴应 强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。

比如,汤选择了老鸭煲,热 菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品; 如果选了一款鱼汤, 那么就没有必要再 点鱼类或其他海产品。

即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉…… 2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。

即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的 特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定,否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如 麻辣菜肴) 。

从饮食消费心理分析,每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象,你就会 有满足感。

不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

3、对价格要心中有数。

点菜时怕宰是客人的普遍心理。

点菜时,你可以掌握一个原则, 除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵 1-1.5 倍属正常,除非是特色菜及做工十分讲究 的菜,超过两倍即在宰人。

因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包 括主料、副料和调料(最多再包括燃料) ,其他一切均不得作为成本计算的。

蔬菜因售价低, 毛利允许高一点。

对于菜谱上标有“时价”两字, 劝君不碰为妙。

店家特别推出的当天特价菜, 一定要点。

特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

4、不要全听服务员的。

对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需 听听该店的特色菜是什么, 哪个菜卖得最好, 口味和价格是什么即可。

对于服务员反复再三、 热情异常推荐的那款,最好回避,往往其中有鬼。

比如,一两天前进货的一批活虾,卖到第 三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。

有些 老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“水牌”上,服务员们在客人点菜时,极尽“诱惑” 之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。

以九菜一汤为例: 汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; 5

图5

头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; 二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; 差不多了,来个便宜点的红烧类; 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; 特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... 如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的。

点菜进阶指南 现在生活水平提高了,到饭店吃饭再平常不过的事了,这只是家常的便宴,没有特别的 讲究。

如果你是企业的商务用餐,或者是会议用餐,而你恰巧又是办公室主任之类位子的, 那么点菜就很有讲究,既要兼顾菜肴的色香味形和花消,又要察言观色“投领导所好”还不能 太显眼,哎!好累! 那么怎样才能兼顾这些方面呢?最近本人看了一篇这方面的文章,觉得很有参考价值, 就摘录下来,推荐给朋友们参考。

看一看 这是首要的,别到了饭店翻开菜单就点菜。

当然对于熟悉的饭店,你已经了如指掌,而 在新的饭店就餐时要: 1,先看一看别人桌子上都点同一个菜,那么这个菜一定是这家饭店的特色,性价比不 会差,不妨一点。

看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品,观察食客的表情还能够 准确地分辨出菜肴质量的优劣。

拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧,这样,你的点菜成功率就会 比较高。

2,再看一看人在干什么?食客多不多?如果饭店人很多,而且大多数桌子的菜还没有 上齐,说明这家饭店的上菜速度不会很快,那么,你就需要稍微多点一些冷菜,还要少点一 6

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