烤肉最好吃腌制的

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烤肉最好吃腌制的 大蒜汁、柠檬汁、番茄酱等可有效防止致癌物质生成 许多人提起烤肉就会垂涎欲滴,哪怕在炎热的夏天,也忍不住会光顾烤肉小店。

可是,烤肉会产生致癌物 质也是尽人皆知,这难免给美食蒙上了一层阴影。

最近,美国有文章指出,烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质的含量大幅减少。

因为烤肉的 时候,温度可能超过 200℃,蛋白质受到高热可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。

越是烤得熟的部分, 致癌物含量越多。

如果肉被烤焦,局部温度接近 300℃时,肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物。

而烤肉酱中含有一些有益成分,能阻碍致癌物质的产生。

美国的报道指出,烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、 番茄酱和大蒜汁,而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。

同时,这些食品配料本身均有 一定的抗癌防癌作用,也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

另一方面,烤肉酱中所含的淀粉、糖等 成分在受热的时候首先吸收热量,可以保护中间的肉块不会骤然受到高温影响。

但需要注意的是,美国的烤肉设备较好,温度控制比较稳定,产生致癌物质的机会会随之减少。

假如再加 入烤肉调料预先浸泡和涂抹,便可消除绝大部分致癌物产生的危险。

而我们吃的烤肉往往是露天烧烤的, 其温度无法控制,局部温度升高到 300℃以上的危险很大。

即便是用烤盘进行烤制,温度也无法控制,肉 与烤盘接触的地方易出现焦煳、发黑,致癌物质的产生难以避免。

中国人吃的烤肉调料往往以盐、孜然、 糖、香辛料为主,并不添加柠檬汁和番茄酱,这就又增加了产生致癌物质的机会。

烧烤前的准备 1.材料的选择 猪肉: 应选肋、 腰、 臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉, 这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。

蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、 菠萝、香蕉等。

2.腌制 鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。

海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过 30 分钟。

烧烤诀窍 1.不同食材,不同烤法 烤肉片:较薄的肉片,大约只需 3 分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬 或焦了,就不好吃了。

猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否 则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮 烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。

烧烤约 2~3 分钟,鱼片凸起,即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷 烧的方式烧烤,火越旺越好。

2.木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭, 尽量不要用化学炭。

炭烤食物的特殊风味来自于木炭 高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。

质量好的炭火 一般燃烧时间长,火势好。

木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点 着。

在点火的时候,以一包火种 5 粒而言,一次放进 5 粒。

木炭要等烧到透明 红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易 把食物弄脏,弄黑。

3.清洁烤架 在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。

随时用铁刷刷掉烤架 上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面 食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成 肉质变硬。

在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。

如果翻面后, 部分食物粘在了网架上, 说明蛋白质还没有完全受热, 硬拉只会撕破蛋白质纤维, 若是鱼类便会形成脱皮现象。

5.补充水分 食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。

因此在烧 烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得 过多,而造成食物过咸。

6.盐的使用 盐可以用来调味。

另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些 油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。

如果用水喷洒,只会产 生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。

烤出菱形烤痕并不困难,首先要 求炭火温度要够热,然后将食物以 30 度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将 食物转至反方向 30 度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

烤肉健康吃法 DIY 烤肉虽然美味,但吃起来仍不免让我们有所顾虑:因为烤肉容易致癌,有时吃完 后还会吃坏肚子。

营养学家告诉我们:其实,在烤和吃的过程中多加注意,美味 和健康一样可以兼得。

下面就来看看,哪些烧烤方法是错误的: 错误一:烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多 环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。

解决办法:烤肉时最好用铝箔纸包起,以避免吃下致癌物。

一旦烧焦,一定要将 烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。

错误二:烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制,而烤时又需加入许多烤 肉酱,这样会导致吃下过多盐分。

解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制,如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉 酱在使用前先加饮用水稀释,如果因此太稀而不好沾附,可加点儿太白粉勾芡。

错误三:生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易 导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法:准备两套餐具,以避免熟食受到污染。

除了烧烤方法,我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

担忧一: 油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物,再加上使用烤肉酱等, 油脂含量过高,容易造成身体脂肪堆积。

解决办法: 选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类, 不要吃肥肉等。

另外,还可以搭配吃些蔬菜,以减少油腻。

另外,保持细嚼慢咽,餐后多运动, 都是消耗脂肪的好办法。

担忧二:胆固醇太高,纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主,胆固醇含量很 高,纤维摄入往往不足。

解决办法:应多选用茭白、青椒等食物,且多摄取柳橙等维他命 C 含量高的水 果,不仅热量低,富含维生素,还有丰富的果胶及纤维质,可以促进排便,降低 胆固醇。

另外维他命 C 也有很好的防癌效果。

(时尚) 参考资料:woman.263.net/20041208/00448651.html - 24k 回答者:大海森林 - 秀才 三级 3-7 21:28 -------------------------------------------------------------------------------配方 肉串类: 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方 1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5 包,味精(鲜度在 99%,以下全用此鲜度) 70—90 克,精盐 36 克,特鲜 1 号 1 包(武汉产),姜、香葱(剁细)各 40 克, 白糖 7 克,肉松粉 25 克,红薯淀粉 250 克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡 10 分钟即可用竹签穿串待烤 配方 2:十三香 100 克,味精(鲜度 99%)70—90 克,精盐 36 克,特鲜 1 号 1 包,生姜香葱各 40 克,白糖 7 克,松肉粉 25 克,红暑淀粉 250 克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。

有水流出就稀 了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

韩国烤肉蘸料: 韩式酱油 1 匙(或生抽),盐 1/2 匙,糖 50 克,白醋 1 小匙,香菜 先准备好: 1.盐 1 或 2 汤匙 2.韩式酱油 1 或 2 汤匙 3.食用糖 30 克

4.香菜 5.韩式辣酱(或普通辣酱) 之后,把辣酱抄香,依次放入盐(依自己口味来定),糖,韩式酱油(依自己口 味来定),抄香。

出锅,放入香菜。

就完了! 烤肉的做法 主料:猪肉块(也适用其他肉类,如牛、羊肉)调料:盐、酱油、糖、料酒、油、 胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法: 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合 均匀,如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。

等他们充分混合,盐和糖已经完全溶 解后, 把调料淋到猪肉上腌 1~2 个小时, 时间长一些没有关系, 还能更入味。

2、 在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油,然后上炭火进行烧烤。

记住烤时要 经常翻面。

时间根据你所切的块大小和厚薄来定。

主要是经验,偶一般也就是烤 十几分钟也就熟了。

也可放入烤箱里烤。

烤箱设置温度:275~300,大约烤 45 分钟。

=========================== 韩国烤肉的做法 材 料: 牛肉 300 克 A(白糖 1 大勺、清酒 2 大勺、梨四分之一个) B(朝鲜酱油 2 大勺、葱花 1 大勺、蒜泥 2 小勺、香油 1 小勺、芝麻 1 勺),疏 菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量。

大葱半根 C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺),蒜 3 个。

调 味: 大酱 2 大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油 1 小勺、芝麻面 1 小勺,把这些搅拌即成 做 法: 1. 把牛肉切成适当大小,加 A,放 1 小时左右,使调料浸入 2. 把疏菜洗净,控水。

把蒜切成薄片。

把大葱切成长 7 厘米、厚 3 毫米大小, 泡凉水,控水,加 A 盛在碗里 3. 牛肉 1 加 B 拌好。

用手拌调料更容易浸入 4. 先用〔薄块烘烤〕预热 7 分钟,然后放入肉串,用〔薄块烘烤〕烤焗 7 分钟, 取出反转,再烤焗 7 分钟,取出。

5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。

同时吃肉汤 。

======================= 匈牙利烤肉的做法 原料: 牛肉块(切成 3-4 厘米的方块)600 克 菜油 20 克 辣椒粉 1/2 大勺

茴香 1/2 小勺 大蒜(切片) 4 瓣 精盐 1/2 小勺 水 300 毫升 番茄 4-5 个 青甜椒 1 个 淀粉 1 小勺 作法: 1、菜油烧热,下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来,下牛肉块炒至变色。

加水 和盐烧开,改小火炖约一小时。

2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝,加入锅中再继续炖半小时。

如汤汁较多可加 入淀粉将汤汁收浓。

配食:大米饭或土豆泥。

吃法:将牛肉块分盛于 4 个盘中,浇少许汤汁,配 3-4 勺大米饭或土豆泥。

用刀 叉进餐。

特点:颜色红亮、肉软、味重。

适于冬季家庭晚餐。

============================= 沙爹印尼烤肉 做法是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉,切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架 上烘烤,沾上甜酱或香辣花生调味料,清淡爽口又营养。

================================ 烤肉寿司 主料: 日式或韩式大张紫菜,烤肉 1 条,胡萝卜 1 根,大米 250 克。

(在超市均有卖) 调味料: 日式酱油 1 匙(或生抽),盐 1/2 匙,糖 50 克,白醋 1 小匙,青芥末。

做法: 1.大米煮熟,煮成稍软的米饭,加入糖水(糖和水比例 4:6)一小匙,拌入盐、醋。

2.取保鲜膜一张,平铺在砧板上,上面铺上紫菜一张,将拌好的米饭平铺在紫菜 上。

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