正宗广式(白斩鹅)白切鹅做法

(白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列时间2010-01-18 2237来源未知作者admin 点击12次 成品特色:味清香,肉嫩爽。

菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃   成品特色: 味清香,肉嫩爽。

菜品制作: 曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。

难能可贵的是,曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

原料: 光黑棕鹅1只。

调料: 白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料200克。

白切浸卤配方: 药材香料: 生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。

其他材料: 盐250克,味精150克。

制法: 在17.5千克水中,加入生姜(洗净拍扁),放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少,也不会弄脏卤水,可不装汤袋),烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

适用: 浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切蘸料配方: 原料: 姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)250克,盐80克,白糖30克,味精100克,鸡精50 克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克。

制法: 将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用: 作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法: (1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。

(2)备好白切浸卤,烧开。

(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。

注意: 卤制好后将鹅及时捞出,以避免卤得过火,鹅皮爆裂不美观。

  • (白斩鹅)白切鹅(广式烧腊卤味)

    (白斩鹅)白切鹅(广式烧腊卤味)

    (白斩鹅)白切鹅(广式烧腊卤味)...

    贡献者:网络收集
    838175
  • (白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

    (白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

    (白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)...

    贡献者:网络收集
    743214
  • 白切鹅

    白切鹅

    白切鹅...

    贡献者:网络收集
    187301
  • 白斩鹅白切鹅广州肥味叉广式烧腊卤味

    白斩鹅白切鹅广州肥味叉广式烧腊卤味

    白斩鹅白切鹅广州肥味叉广式烧腊卤味...

    贡献者:网络收集
    352396
  • 白切鹅的做法

    白切鹅的做法

    白切鹅的做法...

    贡献者:网络收集
    396959
  • 家鹅炖土豆的制作及具体做法

    家鹅炖土豆的制作及具体做法

    家鹅炖土豆的制作及具体做法...

    贡献者:网络收集
    387687
  • (白斩鹅)白切鹅(广州粤煌烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

    (白斩鹅)白切鹅(广州粤煌烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

    (白斩鹅)白切鹅(广州粤煌烧腊卤味培训中心实用菜式系列)...

    贡献者:网络收集
    190394
  • 公道镇发展鹅业经济的做法与成效

    公道镇发展鹅业经济的做法与成效

    公道镇发展鹅业经济的做法与成效...

    贡献者:网络收集
    513124
  • 广西的陆川白切猪脚做法!

    广西的陆川白切猪脚做法!

    广西的陆川白切猪脚做法!...

    贡献者:网络收集
    565694
  • 白斩鸭白切鸭广州肥味叉广式烧腊卤味

    白斩鸭白切鸭广州肥味叉广式烧腊卤味

    白斩鸭白切鸭广州肥味叉广式烧腊卤味...

    贡献者:网络收集
    925654
  • 网友在搜

    声明:本站内容部分源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,请咨询相关专业人士。

    如果无意之中侵犯了您的版权,或有意见、反馈或投诉等情况, 联系我们:点击这里给我发消息

    All Rights Reserved 生活吧 手机站 网站地图 网站栏目